Jürgen und Luca Dahms aus Schweinfurt in Franken verbindet der Wein, doch ihre Perspektiven könnten kaum unterschiedlicher sein. Vater Jürgen ist Winzer, er steht für den klassischen, traditionellen Weingenuss, während Luca – beruflich in der Versicherungsbranche tätig – mit der Vermarktung alkoholfreier Weine überraschend erfolgreich ist.
Alkoholkonsum geht zurück
Eigentlich wollte Luca das Familienweingut nicht weiterführen, aber dank der neuen Geschäftsidee arbeiten Vater und Sohn zusammen.
Es wird weniger Wein getrunken, auch beim Bier und bei Spirituosen ging der Konsum in den letzten zwanzig Jahren um gut 20 Prozent zurück. Das setzt die Winzer unter Druck, immer mehr Weinbauflächen werden gerodet. Der Deutsche Weinbauverband warnt, dass in den kommenden 10 Jahren bis zu 30 Prozent der Weinbauflächen verschwinden werden.
Nische alkoholfreier Wein
Alkoholfreier Wein hat derzeit einen Marktanteil von etwa 1,5 Prozent in Deutschland, der Anteil wächst jedoch stetig. Die Hoffnung vieler Winzer ist, dass die Entwicklung so erfolgreich wie beim alkoholfreien Bier verläuft. Etwa jedes zehnte Bier, das hierzulande getrunken wird, ist mittlerweile alkoholfrei.
Der Winzer Jürgen Dahms hat selbst erlebt, wie schmerzhaft Rodungen sind: Einige seiner steilen Hanglagen am Main musste er bereits aufgeben, weil sie nicht mehr wirtschaftlich waren. Dabei liebt er die fränkischen Weine vom Main und ist mit viel Leidenschaft Winzer.
Das alkoholfreie Geschäft seines Sohnes Luca läuft gut. In seinem ersten Geschäftsjahr, 2022, hat er 10.000 Liter Wein aus dem Familienweingut entalkoholisiert und über einen Online-Shop verkauft. 2025 waren es schon 600.000 Flaschen. So viel Wein stellt sein Vater im Weingut gar nicht her, daher kauft Luca für sein Projekt Wein von anderen Winzern.
Kostenfaktor Entalkoholisierung
Weil es bislang keine große Entalkoholisierungsanlage in Bayern gibt, lässt Luca Dahms die alkoholfreien Weine für sein Sortiment vor allem bei der Großkellerei Trautwein in Rheinhessen herstellen.
Dort ist seit 2014 eine Anlage in Betrieb, die unter Vakuum bei nur 32 Grad den Alkohol aus dem Wein herausdestilliert. Das ist besonders schonend, aber bei einem Wein mit 12 Prozent Alkoholgehalt gehen dabei 120 Milliliter pro Liter verloren. Außerdem ist der Vorgang technisch aufwendig, das macht alkoholfreien Wein um etwa einen Euro pro Liter teurer.
Kunden müssen probieren
In einem "alkoholfreien" Pop-Up-Laden in München bietet Alexander Gottschalk alkoholfreie Weine und sogenannte "Proxys" an. Das sind Getränke, die ebenfalls Wein oder Sekt ersetzen wollen, aber nie Wein waren.
Trotz der stolzen Preise, die zwischen 10 und 20 Euro pro Flasche liegen, finden die alkoholfreien Produkte Anklang bei den Kunden, vor allem, wenn sie die ungewohnten Getränke mal probieren. Alexander Gottschalk ist Berater in der Wein- und Gastrobranche, er sieht eine gute Möglichkeit, den Weinbau zu retten, indem überschüssiger Wein entalkoholisiert wird.
Mission Weinberge retten
Luca und Jürgen Dahms haben für einen Großauftrag für eine Supermarktkette gezielt deutsche Weine ausgewählt für die Entalkoholisierung, je über 30.000 Liter Weiß-, Rot- und Rosé-Wein. Sie freuen sich, dass sie mit dem Kauf der Weine ihre Winzerkollegen unterstützen und einige Hektar Weinbauflächen erhalten können. Auch wenn alkoholfreier Wein noch ein Nischenprodukt ist, die Dahms setzen erfolgreich auf ihn und wollen das auch weiterhin tun - zusätzlich zu ihren Weinen aus dem Weingut, die weiterhin mit Alkohol verkauft werden.
Vielleicht müssen die Dahms bald nicht mehr nach Rheinhessen fahren zur Herstellung ihrer alkoholfreien Weine. In Bayern soll bald eine große Entalkoholisierungsanlage eröffnet werden, weitere sind in Planung.
Im Video: Alkoholfrei aus der Weinkrise
Alkoholfrei aus der Weinkrise · Die neuen Wege der Winzer
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