Fasching ist Krapfenzeit, das Hefegebäck gibt es gerade in immer neuen Variationen: mit Marmelade, Schokofüllung, sogar Weißwurst – und: Creme. Gerade bei letzterer sei gelegentlich Vorsicht geboten, mahnt das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) [externer Link].
Die Lebensmittelwächter untersuchen regelmäßig zur Faschingszeit in Stichproben unter anderem die mikrobiologische Beschaffenheit des Gebäcks. In dieser Saison seien bisher 18 Proben von Krapfen mit Cremefüllung auf Keimbelastung hin untersucht worden – elf wurden aus lebensmittelhygienischen Gründen beanstandet.
Hygienemängel können Magen-Darm-Erkrankungen auslösen
Bei den Cremefüllungen könne es durch mangelnde Hygiene zu einem erhöhten Wachstum von Erregern kommen, von denen einige Magen-Darm-Erkrankungen auslösen könnten, etwa durch Salmonellen, erläuterte das LGL.
Bei neun untersuchten Proben waren den Angaben zufolge die Lagerungstemperaturen zu hoch, was das Wachstum von Keimen fördern könne. Bei zwei weiteren Proben wurden erhöhte Keimzahlen festgestellt. Nur eine dieser Proben sei aber als "nicht zum Verzehr geeignet" beurteilt worden. Salmonellen wurden in keiner Probe gefunden. Bei allen Beanstandungen wurde die jeweils zuständige Lebensmittelüberwachung informiert.
Im Vorjahr hatten die mikrobiologischen Krapfen-Analysen des LGL bei 24 Proben zwei Beanstandungen wegen erhöhter Keimzahlen von Bacillus cereus ergeben. Dieser Erreger kann Durchfall verursachen, führt aber in der Regel nur zu milden Erkrankungen – und das auch nur bei sehr hohen Keimzahlen. In den beiden genannten Fällen bestand kein gesundheitliches Risiko für Verbraucher.
Experten raten: Möglichst gleich essen
Im Vergleich zur Marmeladenfüllung hat Creme keinen so hohen Zuckergehalt und keinen verringerten pH-Wert, was mikrobielles Wachstum üblicherweise eindämmt. Deshalb sei bei Creme-Krapfen bei der Herstellung, Verarbeitung und Lagerung spezielle Sorgfalt geboten, vor allem sollten sie kühl aufbewahrt werden. Das LGL rät zum raschen Verzehr – sonst gehöre das Gebäck in den Kühlschrank.
Mit Informationen von dpa
Im Video: Krapfen aus der Heißluftfritteuse (27.1.2026)
Faschingskrapfen selber machen
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