Schon seit dem frühen Morgen dampfen die Kochstellen in der Küche der Friedrich-von-Ellrodt-Schule in Neudrossenfeld im Landkreis Kulmbach. Für rund 100 Kinder kocht Küchenchefin Karin Reihs und ihr Team – und liefert noch 120 Essen für die Kindergärten und Horte in der Umgebung. "Heute gibt es Nudeln entweder mit Bolognese-Soße oder mit Linsen, dazu Salat und Gurken", berichtet die Küchenchefin, während die Kinder schon Schlange stehen.
"Kinder und Jugendliche sollen etwas Besonderes haben"
Die Mensa gibt es hier schon seit 2010. Die Mitarbeiter sind bei der Gemeinde angestellt. Vor kurzem hat diese in neue Elektrogeräte investiert. "Die Gemeinde hat sich ganz bewusst für diesen Schritt entschieden. Wir wollten, dass vor Ort gekocht wird, dass die Kinder und Jugendlichen einfach was Besonderes haben", sagt der Erste Bürgermeister, Rainer Strobel (FW). Die Lebensmittel bezieht Küchenchefin Karin Reihs aus der Region, zum Teil auch in Bioqualität zu einem guten Preis. Die Friedrich-von-Ellrodt-Schule ist eine Vorzeigeschule.
Kostendruck und Personalmangel
Doch nicht jede Schule in Bayern hat so viel Platz, um eine große Küche unterzubringen. Kostendruck und Personalmangel sind weitere Hürden. "Die Herausforderungen sind groß, die wollen wir auch nicht kleinreden", betont Alexandra Schenk, die Leiterin der Abteilung für Ernährung und Markt am Bayerischen Staatsministerium für Ernährung, Forsten, Landwirtschaft und Tourismus am Rande des Bayerischen Schulverpflegungskongresses in Nürnberg.
Ministerium bietet Beratung und Coaching
Und die Zahlen der Schüler und Schülerinnen, die verpflegt werden müssen, steigen weiter. Mehr als 330.000 Kinder und Jugendliche sind in Ganztagseinrichtungen. Mit dem Rechtsanspruch auf Ganztagsbetreuung werden es in den kommenden Jahren noch mehr. Das Ministerium biete Hilfe an, betont Schenk. Etwa Speiseplan-Checks und Coaching-Angebote vor Ort, um passende Lösungen und wirtschaftlich sinnvolle Konzepte für die Schulen zu finden. Denn die eine Lösung für alle gibt es nicht, da die Schulverpflegung in Bayern unterschiedlich organisiert ist – vom schuleigenen Mensaverein bis hin zu großen Cateringunternehmen. 35 Schulen und Kitas haben sich in diesem Schuljahr für ein Coaching angemeldet.
Kochen und mitkochen lassen
Am heutigen Tag der Schulverpflegung bietet das Ministerium auch den Fachkongress in Nürnberg zum Thema an. "Wir wollen zeigen, dass gutes Essen in Schulen für unsere Kinder möglich und machbar ist mit den Rahmenbedingungen, die die einzelnen Einrichtungen vor Ort haben", so Schenk. Bei der Fachtagung in Nürnberg sollen Positiv-Beispiele für Anregungen sorgen.
Die Expertin für Kinderernährung, Sarah Schocke, berichtet beim Kongress von Schulen, in denen Kinder und Jugendliche mitkochen oder den Speiseplan entwerfen. So werden die Schüler und Schülerinnen nicht nur satt, sondern lernen spielerisch etwas über Ernährung und Wertschätzung. Beim Thema Partizipation sei noch viel Luft nach oben, sagt die Expertin.
Auch schon kleine Schritte und Ideen, die wenig oder gar nichts kosten, könnten Verbesserungen bringen, etwa wenn Kinder und Jugendliche mitentscheiden dürfen, was es zu essen gibt oder Rezepte von daheim gekocht werden, so Schocke.
Mensa als sozialer Treffpunkt
Zurück in Neudrossenfeld: Küchenchefin Karin Reihs, befüllt die Teller. "Wir sind nicht nur Essensausgabe, wir sind sozialer Mittelpunkt", sagt Reihs stolz. Kinder kommen zu ihr und ihren Kollegen in die Mensa, auch wenn sie Sorgen haben. Und mit ein bisschen Essen im Bauch sieht die Welt schon wieder ganz anders aus.
Im Video: Wie gelingt eine gute Schulverpflegung?
Wie gelingt eine gute Schulverpflegung?
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